春節年菜食譜-一位漂亮媽媽的35道私房菜

2016/02/07
春節年菜食譜-一位漂亮媽媽的35道私房菜
【★★春節年菜食譜-一位漂亮媽媽的35道私房菜譜!】 圍爐團圓飯,過年春節,盡是喜慶的季節!與家人


圍爐團圓飯,過年春節,盡是喜慶的季節!與家人聚在一起聚餐是何等的幸福喜樂。飯店有一些菜很能唬人,有的餐廳的菜至少名字和價格很唬人。請到家裡吃好處很多,推薦一個漂亮媽媽招待朋友的家常菜,做得精緻點兒,肯定能撐得住場面,勾起親朋好友的味蕾唷!
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一、剁椒魚頭

1.醃:胖頭魚頭洗凈,從魚嘴正中對開,抹上鹽,醋,料酒醃製幾分鐘。再在魚頭上下都擺上薑絲,表面鋪一層剁椒


蒸:蒸鍋放水,燒到水開後,把準備好的魚頭放進去蒸15分鐘左右


潑油:出鍋後,撒上蔥花,取凈鍋燒熱油,澆在蒸好的魚頭上即可





二、蒜香雞翅

1、取一隻碗,倒入生抽,鹽,生薑末,黑胡椒粉,香葉,料酒做成醃肉料;

2、雞翅反面切幾個小口,放入醃肉料內,醃一小時;

3、大蒜切末;

4、取油鍋,下入醃好的雞翅,倒入適量的白糖,煎到上色;

5、倒入生抽,炒均勻後倒入蒜末炒香;

6、加適量的水,燜煮。雞翅熟後,入鹽收汁即可。



三、小米蒸排骨

1、小米泡水三個小時;

2、排骨泡水三十分鐘,去掉血水;

3、加入白糖3克,鹽5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒醬15克;

4、醃2個小時入味;

5、排骨加入小米攪拌均勻。

6、馬鈴薯切片放入容器底部;

7、再倒入小米排骨,上籠蒸40分鐘左右即可。



四、紅燒雞爪

1、雞爪去指甲,焯水撈出;

2、炒糖色,炒到雞爪微黃;

3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

4、老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;

5、放鹽,十三香,燒開;

6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。


五、滑蛋炒牛肉

1、牛肉切薄片,放入醃料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻,泡嫩後撈起,待用,打散雞蛋後,放入鹽拌勻;

2、將泡油後的牛肉放入蛋液中;

3、將鑊燒至十分熱,放入油,燒熱後,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入蔥粒拌勻,即可上桌。



六、珍珠元子

1、糯米提前洗凈浸泡一夜,撈出瀝乾;

2、豬肉餡加鹽,生抽,料酒,油,澱粉,鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末,蓮藕末拌勻;

3、肉餡撮成圓球;

4、肉球裹上一層糯米;

5、珍珠元子下鍋隔水蒸,水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。



七、剁辣椒炒雞胗

1、雞胗清洗乾淨後切薄片,加薑末,紅剁椒,料酒醃製20分鐘左右;

2、長青椒洗凈去籽切段,蔥姜蒜切片;

3、熱鍋下油,油熱後,依次下入花椒,姜、蔥、蒜炒香;

4、放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生;

5、加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生,放少許鹽,淋少許香油即可。



八、豉汁蒸鳳爪

1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝乾水份備用;

2、油熱後下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘;

3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓勻;

4、豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,把剩餘的料汁倒在鳳爪上,入鍋大火蒸25分鐘即可。



九、麻婆茄子

1、茄子去蒂洗凈,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,蔥花、大蒜切碎,姜切末;

2、熱鍋油熱後放入茄子,小火慢煎至茄子微軟後盛出;

3、鍋中倒油,放入蒜末和薑末爆香,下豆瓣醬煸炒出紅油;

4、將茄子放入炒勻,加料酒,白糖、生抽、倒入清水燜煮一會,調入辣椒油、花椒油,待湯汁收干,撒上蔥花即可。



十、香辣豬蹄

1、豬蹄洗凈,姜蒜切片;

2、鍋中燒水,放入蔥薑片,倒入少許料酒,水開後放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄;

3、鍋中放油,加干辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;

4、放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調味,添水沒過豬蹄;

5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。



十一、辣子雞

1、將雞洗凈後切成2-75px的小塊,加入料酒、鹽拌勻,醃製20分鐘;

2、姜、蒜切片,蔥干辣椒切段;

3、鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色後;

4、大火燒熱油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精白糖和蔥段炒勻。



十二、大盤雞

1、雞洗凈,剁塊,放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝乾;

2、熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,蔥薑片煸香;

3、放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;

4、加入開水,沒過雞塊即可,燒開後加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。

十三、韭菜炒香乾

材料:韭菜一小把,香乾6塊,紅椒一個,油適量,鹽少許,生抽數滴。做法:1、韭菜洗凈,切段,香乾洗凈,切細條,紅椒去籽切絲;

2、炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香乾翻炒,加入少許鹽、生抽調味,可加少許水;

3、不停翻炒,待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆,加入韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。



十四、捲心菜炒粉絲

1、捲心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;

2、五花肉切薄片,蔥切片、姜切絲、蒜切片,紅椒切丁;

3、起鍋熱油,下肉片滑炒出油,然後放干紅椒、蔥姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;

4、當變軟出水時,下粉絲翻炒,放鹽,讓粉絲充分吸收炒出的水分;

5、直到入味變軟,加入紅椒炒勻即可。


十五、肉沫冬瓜片

1、冬瓜洗凈後去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎;

2、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘;

3、將冬瓜片放入盤中鋪平,將醃好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋裡,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

4、出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。



十六、珍珠藕圓

1、糯米用水浸泡2小時瀝乾;

2、小蔥切蔥花,生薑切末;

3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻;

4、藕用器具擦成藕茸,加入調好的肉餡中拌勻;

5、將肉餡搓成丸子,在糯米上滾上一層米;

6、放入蒸籠裡,在已沸的水上大火蒸20分鐘;

7、關火,撒上蔥花即可。


十七、螞蟻上樹

1、粉絲用冷水泡軟撈出;

2、胡蘿蔔青椒切末,薑蔥切末;

3、炒一湯匙紅油豆瓣醬,小火,攪拌,炒到提起鏟子油是紅色的即可;

3肉末放進去炒到分散發白,放一茶匙糖,放胡蘿蔔和薑蔥末;

4、兌水剛好到肉末邊緣,放入粉絲;

5、煮一下,水快乾了,用鏟子翻動收汁,放青椒,雞精,香油,關火。


十八、迷你版糖醋排骨

1、排骨焯水,控水後用開水沖洗一遍;

2、瀝乾加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻醃製5分鐘;

 
 

3、排骨置高壓鍋中蒸制,開鍋後4分鐘關火;

4、待鍋涼透撈出排骨;

5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬製;

6、待油鍋內湯汁粘稠時,排骨入鍋翻炒至掛汁後,撒熟芝麻關火。


十九、營養早餐:皮蛋瘦肉粥

1、皮蛋切塊,肉絲加鹽、香油拌勻醃10分鐘;

2、大米洗凈加鹽、香油泡10分鐘;

3、肉絲下熱油鍋過一下,至變色撈出控油;

4、水煮開,下米煮滾後改小火,加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花,煮約50分鐘後,放入餘下的皮蛋塊和蔥花,微火煮10分鐘即可。


二十、肉末茄子

1、茄子洗凈後切成約6公分長的段,再對剖成4長條;

2、鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子用中火炸軟後撈出;

3、鍋中留油,放入絞好的肉炒散,再放入蒜末、蔥片薑絲炒香;

4、將炸好的茄子倒入鍋中,加調料炒勻即可。


二十一、豆豉薑汁蒸排骨

1、豆豉洗乾淨,瀝乾水分,並切碎;

2、姜去皮,磨成薑蓉,蒜頭去掉外皮,切成米粒狀;

3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中,加入所有調料,混合均勻;

4、排骨洗乾淨,瀝乾水分;

5、加入1勺生粉,再加入混合均勻的調料攪拌均勻;6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘,蒸至全熟即可。

二十二、孜然雞翅

1、雞翅用牙籤將背面扎許多小孔;

2、生薑去皮,切片;

3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蚝油、薑片醃製30分鐘;

4、鍋中放油加熱,放入雞翅煎至表皮焦黃;

5、加入一小碗水,醃製雞翅剩餘的調料一起加入;

6、大火煮開,待湯汁快收干時,加入孜然粉和孜然顆粒,炒勻即可。


二十三、尖椒馬鈴薯絲

1、將馬鈴薯切成絲,放入盆中加入水泡泡;

2、將尖頂椒切成細絲備用;

3、將馬鈴薯絲撈出來控干水分;

4、鍋內油燒熱;

5、放入蒜;

6、加入尖椒來回翻炒;

7、放入控好的馬鈴薯絲;

8、加入醬油、醋、鹽大火快炒;

9、炒一兩分鐘後即可出鍋。



二十四、雙椒肉拌麵

1、豬肉剁成沫,青紅椒切丁,芹菜切丁;

2、燒開水,水滾後放入麵條;

3、將麵條煮到剛熟撈出過冷水;

4、鍋裡放油,燒熱後放入肉沫快速炒散;

5、炒至肉沫變色後放入醬油翻炒香;

6、隨後放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒;

7、放入煮好的麵條,加適量鹽,拌勻後就可以了。



二十五、小炒牛肉

1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻醃製15分鐘;

2、青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;

3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;

4、鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;

5、倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可、


二十六、可樂雞翅

1、將雞翅,薑蔥洗凈,姜切片,蔥折斷,起油鍋,爆香薑蔥;

2、雞翅下鍋,煎至表面稍黃,加入兩勺的生抽,翻炒一小會兒;

3、可樂倒入鍋中,燒開後改中小火慢燜;

4、待雞翅燜軟後,大火收干湯汁就行了。


二十七、煎茄子

1、將麵粉和水攪勻,倒入打散的蛋液,調成稀糊,攪拌均勻;

2、茄子洗凈,去蒂,切成厚度約7mm左右的大片;更多精彩請關注一塊去旅行微信:TravelTV

3、平底鍋燒熱,倒入油,將茄子片裹上麵糊,放入鍋裡,煎至兩面金黃,茄子瓤熟軟即可出鍋;

4、蒜製成蒜泥,倒入醬油,淋1滴香油拌勻;

5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。



二十八、蔥爆牛肉

原料:牛肉500g,大蔥一根,蒜少許。做法:

1、牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,醃製十分鐘,加澱粉和食用油;

2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩餘的蔥段,生抽,鹽,雞粉,白鬍椒,香油。翻炒,出鍋。



二十九、蒜香鴨塊

1、在油熱後下蒜碎,煸炒出香後下鴨塊,小火煸炒約5分鐘,直至鴨塊表層微微焦黃,鴨油滲出;

2、加入干辣椒略炒出味,濾掉煸出的鴨油,加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒,隨後加溫水,沸騰後蓋上鍋蓋,轉小火燜燒;

3、大約15至20分鐘後,打開鍋蓋收湯汁,加鹽味精,撒上蔥花即可。



三十、水煮牛肉

1、在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻;

2、將油菜、芹菜切成絲,焯水萵筍切片,焯水生薑、蒜切片,蔥切絲;

3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖,胡椒粉燒沸放牛肉,弄好後放入青菜;

4、將干辣椒炸香製成椒油,倒入牛肉碗中即成。


三十一、秘製燒排骨

1、排骨控干水分,炒鍋燒3成熱時,放入排骨,中火開始炒;

2、排骨變色出現水分,調小火力繼續翻炒,加入紅糖、醬油;

3、加入熱水,水量以沒過排骨為準,放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果;

4、轉小火,燉40分鐘

5、排骨軟爛後,轉大火將湯汁全部收干,同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。


三十二、粉蒸肉

1、五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少許胡椒粉拌勻醃四小時;

2、醃好的肉片加蒸肉米粉,澆一大勺高湯再次拌勻;

3、馬鈴薯去皮洗凈切厚片;

4、蒸籠底墊上蒸籠紙,先鋪一層馬鈴薯,再放步驟3里處理好的五花肉;

5、入鍋蒸,大火至水開後,轉中小火30分鐘撒蔥花即可。



三十三、嫩牛肉

1、切牛肉時依橫斷面切薄片,用白糖醃10分鐘後,加少許水攪拌,再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻,醃15分鐘;

2、加一小勺生油拌勻;

3、下油適量,趁油未熱放入牛肉旺火翻炒,燒至六成熟時,把火關小,加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。



三十四、椒香雞翅

主料:雞中翅;調料:鹽、生抽、辣椒粉、白鬍椒粉。做法:

1、洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀;

2、加入少許鹽、生抽、料酒,拌勻後醃製2小時;

3、雞翅放入微波爐中火3分鐘;

4、灑上白鬍椒粉和辣椒粉;

5、再入微波爐中火4分鐘;

6、取出雞翅,最後再灑一點白鬍椒粉即可。



三十五、醬香排骨

1、排骨加入薑絲、料酒,用手抓勻醃製半小時;

2、打入蛋黃液、生粉,繼續抓勻;

3、鍋中加適量油,爆香蒜粒,薑絲,加入排骨煎至兩面金黃;

4、依次加入花彫酒、醬油、豆瓣醬,大火燒開後轉中小火,煮至收汁;

5、最後擠少許檸檬汁調味即可。

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